HACCP Maîtrise des points critiques

Formation

Référence formation :

HACCP

Tarif :

INTER : Nous consulter

INTRA : Nous consulter

Durée : 14 heures sur 2 jours

Groupe : De 1 à 12 personnes

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Taux de satisfaction

90 % de satisfaction sur 1 an

4 avis

Taux de réussite

30 stagiaires formés sur 1 an

100 % de réussite

Objectif général

Détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Appliquer la méthode HACCP dans l’analyse préventive des dangers, l’évaluation des risques et la maîtrise des points critiques en agroalimentaire.
Bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Objectifs pédagogiques

- Détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
- Appliquer la méthode HACCP dans l’analyse préventive des dangers, l’évaluation des risques et la maîtrise des points critiques en agroalimentaire.
- Bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes.

Type public

Cadres et agents de maîtrise des services production, méthodes industrielles, qualité, recherche et développement, achats, maintenance, nettoyage/désinfection.

Intervenants

Formateur qualifié, spécialiste en Hygiène Sécurité Environnement réalisant des missions d'assistance technique à l'HACCP.

Prérequis

Aucun niveau de connaissances préalables n’est requis pour suivre cette formation.

Contenu

Qualité, Hygiène, HACCP
Concepts fondamentaux • Définitions et terminologie • Le contexte réglementaire européen et mondial en agroalimentaire • La gestion des alertes, la gestion de crise • Les Guides de bonnes pratiques • Les référentiels IFS et BRC, ISO 22000
Les bases du HACCP
Les phases préliminaires de l’étude
Données relatives au produit • Utilisation attendue, mode de consommation
Les 7 principes du HACCP
Analyse des dangers et des mesures de prévention • Détermination des CCP • Système de surveillance adapté • Mesures de corrections préétablies en cas de perte de maîtrise • Procédures de vérification du dispositif complet • Les documentations du plan HACCP • Les exigences spécifiques de mise en oeuvre du HACCP de l’ISO 22000, d’IFS et BRC, GMP, FAMIQS, NATURE CHOICE, EUREPGAP
Prise en main de la méthode et des outils
Aboutir au plan HACCP selon les 7 Principes
Étude de cas, autodiagnostic et plan d’action pour sa propre entreprise

Pédagogie

OUTILS ET MOYENS

Méthodes pédagogiques

Alternance d'exposés et d'études de cas.
Autodiagnostic et plan d'action pour sa propre entreprise.

Moyens techniques

PC ou tablette et vidéoprojecteur ainsi que ressources multimédia et paperbord.

Moyens humains

Formateur qualifié, spécialiste en Hygiène Sécurité Environnement réalisant des missions d'assistance technique à l'HACCP.

ÉVALUATION

Cette formation ne fait pas l’objet d’une évaluation des acquis et des compétences.

Cette formation est sanctionnée par une Attestation individuelle de fin de formation.

Cette formation fait l’objet d’une mesure de la satisfaction globale des stagiaires sur l’organisation et les conditions d’accueil, les qualités pédagogiques du formateur ainsi que les méthodes, moyens et supports utilisés.

Méthode d'évaluation

Cette formation ne fait pas l’objet d’une évaluation des acquis et des compétences.

Date de modification

12 10 2023

Prochaines sessions

N° session : TO1091A

Lesjeudi16etvendredi17maimai2024

Lesjeudijeu.16-etvendrediven.17maimai2024

14 heures sur 2 jours

31700 BLAGNAC

Autres risques / Risque sanitaire

HACCP Maîtrise des points critiques

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2 places disponibles

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